Dyrkning & høsten
Dyrkning
Fra midt i maj til sidst i juni planter batatproducenterne i North Carolina tusindvis af unge planter ud i lange rækker. Planterne vokser sig store og kraftige i løbet af de varme sommermåneder; de sender lange udløbere ud, mens de aflange, orangegule rodfrugter udvikler sig under jorden.
Høsten er håndarbejde
Høsten begynder i den første halvdel af september. Før kartoflerne tages op, mejer farmerne de overjordiske dele af planterne af. Søde kartofler har en relativt tynd skræl. For at undgå at beskadige skrællerne høster markarbejderne derfor kartoflerne forsigtigt i hånden og samler dem nænsomt i spande, som senere tømmes over i større opbevaringsbeholdere af træ.
Sæson hele året
Kun en femtedel af høsten kommer på markedet med det samme. Resten lagres i store træbeholdere i klimakontrollerede lagerhaller. På den måde bevares kvaliteten optimalt, og de søde kartofler kan opbevares i op til 12 måneder, uden at deres smag eller konsistens forringes. Derfor kan man købe søde kartofler på alle tider af året.