Frugtig salat med søde kartofler | North Carolina Sweet Potatoes

Frugtig salat med søde kartofler

1 sød kartoffel fra North Carolina (300 g)
2 mellemstore æbler, alternativt ½ ananas eller 1 mango skåret i stykker
Saft fra 1 citron
2 spsk. olie, sojacreme eller piskefløde
Salt, peber
1 lille bundt hakket persille eller fintskåret forårsløg

Tilberedning:

  1. Skræl den søde kartoffel og æblerne. Fjern kernehusene fra æblerne.
  2. Riv den søde kartoffel fint med et rivejern eller en køkkenmaskine.
  3. Skær æblerne i meget små stykker, eller riv dem.
  4. Bland citronsaft og olie i det revne, og smag til med salt og peber.
  5. Drys med krydderurterne inden servering.

Tilberedningstid: 20 minutter

Energi:
182 kcal
Protein:
1,79 g
Fedt:
5,58 g
Kulhydrater:
32 g