Ovnstegte søde kartofler – Tomat-mango-salsa | North Carolina Sweet Potatoes

Ovnstegte søde kartofler – Tomat-mango-salsa

1 lille rødløg
200 g cherrytomater skåret i fire dele
1 mango skåret i tern
1 spsk. rødvinseddike
1 spsk. olivenolie
75 g fedtfattig feta i tern
Salt, peber

  1. Skræl løgene, halver dem, og skær dem i tynde strimler. Bland dem til en salsa med tomater, mangotern, eddike og olie, og smag til med salt og peber.
  2. Anrettes på de ovnstegte søde kartofler og serveres med feta.

Variation: Hak 1 spsk. kapers groft, og bland dem i salsaen.

 Tilberedningstid: ca. 15 minutter

Energi:
531 kcal
Protein:
15,3 g
Fedt:
10,2 g
Kulhydrater:
88,6 g