Tilberedning:
- Skræl de søde kartofler, skær dem i ensartede store tern, og kog dem i kogende vand, der er tilsat salt. Hæld derefter vandet fra, og mos kartoflerne med en kartoffelmoser eller en stavblender.
- Vask chili og koriander, hak dem fint, og bland dem i mosen. Smag til med salt.
- Spred lidt kartoffelmos ud på en tortilla, læg en skive cheddar på, og derefter endnu en tortilla.
- Steg quesadillaen på begge sider i en pande uden fedtstof, indtil osten er smeltet.
- Gentag med de resterende tortillaer. Skær quesadillaerne i otte stykker, og server dem som fingerfood.