1. Bland olivenolie, citronsaft, honning, salt og peber sammen. Pres hvidløget, og tilsæt det til blandingen.

2. Skræl grøntsagerne, og skær dem i tynde skiver på et rive- eller mandolinjern (med undtagelse af rødbeden). Hak mynten fint. Kom dressingen og den hakkede mynte over grøntsagerne.

3. Skræl rødbeden, skær den i fine skiver, og anret den på en tallerken. Kom salaten ovenpå, og drys med feta.

Tilberedningstid/arbejdstid: ca. 45 minutter