Tilberedning:

1. Varm olien i en stor stegepande og sauter løgene ved middel varme.

2. Tilsæt hvidløg og ingefær og steg det et øjeblik.

3. Tilsæt koriander, spidskommen gurkemeje, chilipulver og chiliflager og steg det et øjeblik.

4. Tilsæt nu de flåede tomater og søde kartofler.

5. Tilsæt salt, sukker, kokosmælk, grøntsagsbouillon og peanutbutter, lad det stå og simre ved lav varme i 20 minutter indtil de søde kartofler er møre.

6. Nu er det en god ide at tilberede for eksempel ris eller andet tilbehør.

7. Skyl babyspinaten og tilsæt det til panden efter de 20 minutter. Lad det simre indtil spinaten er faldet sammen, server så karryretten med ris, peanuts og limebåde.

Forberedelsestid: ca. 40 minutter