Søde kartofler Swoodles – North Carolina Sweet Potatoes

Søde kartofler Swoodles

Ingredienser til 2-3 personer:

Sovs: 200 g cashewnødder
200 ml vand
½ tsk salt
1 fed hvidløg
Swoodles: 1 spsk olie
2 store søde kartofler fra North Carolina
125 g babyspinat
Salt og peber
2 kviste persille

Tilberedning:

1. Udblød cashewnødderne i mindst 2 timer. Lad derefter vandet løbe af og skyl med rent vand.

2. Brug en stavblender til at blende cashewnødder sammen med vand, salt og hvidløg, indtil du får en cremet sauce. Tilføj mere vand, hvis det er nødvendigt.

3. Varm olien op i en stegepande og steg dine swoodles til de er bløde indeni.

4. Tag bradepanden af varmen og tilsæt spinaten og cirka halvdelen af saucen og bland sammen.

5. Smag til med salt og peber og server med hakket persille.

Forberedelsestid: ca. 40 minutter

Energi:
720 kcal/ 3020 kJ
Protein:
19 g
Fedt:
36 g
Kulhydrater:
73 g