1. Skyl og tør basilikummen, træk bladene af stilkene, og skær 3-4 af dem i tynde strimler, der lægges til side til garnitur.
2. Purer avocadokødet med 1 spsk. appelsinsaft, creme fraiche og resten af basilikummen, og smag til med salt og peber. Bland rejerne med resten af appelsinsaaften og en smule salt og peber.
3. Skær en rids i de søde kartofler, og kom halvdelen af avocadocreme i hver kartoffel, og garner med basilikum og rejer.

Tilberedningstid: ca. 15 minutter