Tilberedning:
- Skræl de søde kartofler, skyl dem, og skær dem i grove stykker. Kog dem i kogende vand, der er tilsat salt, i ca. 20 minutter. Hæld vandet fra, og purer kartoflerne pureres fint med mandeldrik, 150 ml agavesirup og kanel. Lad blandingen afkøle, og frys den (portionsvist) i en ismaskine.
- Hak i mellemtiden mandlerne groft, og karamelliser dem med 3 spsk. agavesirup in en lille pande. Vend dem, indtil de er gyldenbrune. Fordel dem på et lag bagepapir, og lad dem afkøle.
- Skyl mynten, og ryst den tør. Træk bladene af. Udstik kugler af isen, og anret iskuglerne i skåle. Bræk krokanten i stykker. Garner isen med krokant og mynte.
Tilberedningstid: ca. 1 1/2 time, ventetid ca. 1 time